摘要：这篇文章主要介绍了平菇的做法大全,平菇怎么做好吃,平菇的家常做法,需要的朋友可以参考下,如果你喜欢还可以浏览平菇的做法大全,平菇怎么做好吃,平菇的家常做法的最新相关推荐信息。
导读：本文详细介绍了平菇的做法大全。有平菇炒肉的做法，干煸平菇的做法，平菇炒蛋的做法，平菇水饺的做法，平菇紫菜蛋花汤的做法，黄瓜素炒平菇的家常做法和步骤。
一、平菇炒肉
平菇炒肉是有益于健康的简单家常菜，这道菜主要是把平菇的鲜味和肉香味融为一体，从而产生让人无法抗拒的美妙滋味。
平菇炒肉的做法虽然非常简单，但要做的比较好吃也要掌握几个小技巧。下面就给大家介绍平菇炒肉的多种不同做法，以及怎么做平菇炒肉才足够好吃。
平菇的选用和处理
要做出好吃的平菇炒肉，首先要选用灰色的那种平菇，灰色的平菇营养更高且鲜香味更足，如果能找到野生的灰色平菇那更是上上之选了。
把选好的平菇冲洗干净后再撕成小朵，放入沸水里稍微焯一下就马上出锅，放一边控去水分但不要用手挤干，挤干会损失很多的鲜味和营养，而且会导致平菇的口感变柴。
其实，如果是纯天然的绿色有机平菇，最好不要焯水直接炒制，这样做出来才会鲜味更足。
肉的选用和处理
肉最好是选用不带皮的五花肉或里脊肉，切成肉丝或肉片后再提前腌制入味，如果用其它的纯瘦肉来炒还要加少许生粉上浆，不上浆则口感发柴发硬，不软嫩。
平菇炒肉的做法一
主料：平菇500g，五花肉200g。
辅料：油、盐、生姜丝、葱花、蒜瓣碎、青椒段、黄豆酱各适量。
做法步骤：
1、五花肉切成肉片或肉丝后，先用细盐抓匀入点底味。
2、炒锅里的油烧热后先下五花肉大火爆炒，并依次下入生姜丝、蒜瓣碎和黄豆酱。
3、下入焯过水的平菇继续大火翻炒，变软后放入青椒段，盖锅稍焖1分钟左右，关火。
4、放盐和鸡精翻匀调味，撒葱花翻匀出锅。
平菇炒肉的做法二
主料：平菇500g，瘦肉100g。
辅料：生粉、油、盐、生姜丝、青椒丝、生抽各适量。
做法步骤：
1、瘦肉切丝后用盐抓匀，再放少许食用油抓匀，再用少许生粉抓匀待用。
2、起炒锅把生姜丝爆出香味，转大火下肉丝炒至变色，加少许生抽炒香。
3、下焯好的平菇炒至出水，下青椒丝大火翻炒一会，放盐炒匀即可出锅。
平菇炒肉的做法三
主料：平菇、肉丝各适量。
辅料：色拉油、盐、料酒、葱段、蒜末、辣椒段、生抽各适量。(商盟百科网www.chnore.com)
做法步骤：
1、肉丝用盐和料酒抓匀码味，如果想要嫩一些就再加少许油抓匀，然后再加少许生粉抓匀。
2、起炒锅先把蒜末小火炒香，转大火下肉丝爆炒至断生，加生抽翻炒至肉丝均匀上色。
3、下焯好的平菇继续大火爆炒，下青椒段和盐，炒到青椒段断生时，撒葱段炒匀出锅。
操作要点：
平菇炒肉的常见做法也就这么多了，大家在具体炒的时候可以根据自己的喜好添加配菜和调味料，只要记住以下的几个要点就可以了——
1、纯天然的有机平菇最好不要焯水，但其它的平菇还是焯一下比较安全，焯水切忌不要用手挤干。
2、好的平菇本身的鲜味就很足，所以我个人炒这道菜的时候不喜欢放味精或鸡精，也不喜欢放太多的调味料，能吃出平菇本身的鲜味才是最成功的。
3、肉丝和肉片要用盐和料酒提前码味，如果想让肉丝和肉片的口感软嫩，就必须再放点食用油抓匀，最后再加少许生粉抓匀。如果放食用油之前先在肉丝和肉片抓入一些清水，口感则会更加的软嫩。
4、平菇和肉片下锅后都要大火爆炒。
5、上述几种做法都没有用到白糖，但其实快要出锅前加少许白糖更能提鲜。
二、干煸平菇
我们家可以说是都是无辣不欢的人，这一道干煸平菇当然也不能少了辣椒，平菇里加入了辣椒有略微的辣味更是下饭，平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对妇女更年期综合症可起调理作用。这么多好处，当然要多吃。
材料：平菇，盐，干辣椒，大蒜，姜，大葱，生抽，
干煸平菇的做法
1、平菇洗净攥干水分，撕成小朵
2、大蒜切片，生姜切末，大葱切段
3、干辣椒剪成小段
4、炒锅油热，爆香辣椒，葱姜蒜
5、倒入平菇大火翻炒
6、加少许生抽和适量的盐翻均匀出锅
美食小贴士：炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来
干煸平菇食材搭配小提示
平菇和驴肉不能一起吃:易引发心绞痛
平菇和韭黄能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。(商盟百科网www.chnore.com)
三、平菇炒蛋
平菇炒蛋的做法虽然比较简单，但却是汉族的传统名菜，它不仅鲜美好吃而且有补气血、安五脏和滋补强身的功效。下面介绍平菇炒蛋的做法及要点，教你怎么做好吃的平菇炒蛋。
主料：新鲜平菇300克，鸡蛋5只。
调味料：胡椒粉、葱丝、植物油、二锅头白酒、盐各适量。
做法步骤：
1、平菇洗净后用手撕成细丝。
2、鸡蛋磕到碗里并加少许细盐，滴入2到3滴二锅头白酒，打匀。
3、起炒锅倒入植物油开始烧，烧油期间晃动锅子让油沾满锅壁。
4、烧到微冒青烟时拿起鸡蛋碗再迅速搅打几下，转着圈把蛋液倒入炒锅里，大火快速炒至鸡蛋成型时盛出来。
5、炒锅里再倒点植物油烧热，下入平菇和葱丝大火快炒，炒到断生后加精盐和胡椒粉调味。
6、倒入炒好的鸡蛋翻匀后即可出锅。
操作要点：
1、质量上乘的平菇不需要焯水，如果不放心或者不喜欢平菇特有的味道，也可以稍微焯一下再入锅炒制，但焯水后切忌用力挤干的行为。
2、蛋液中加白酒能去除鸡蛋的腥味，而且能起到让鸡蛋软嫩的效果。
3、平菇入锅后要大火爆炒才会鲜嫩好吃，炒平菇的时候还可以加点青椒丝一起炒。
4、鸡蛋和平菇都是鲜味很足的食材，做这道菜的切忌再加入鸡精或味精之类的调味料，甚至只放盐调味也非常好吃，放多了调味料反而适得其反。
平菇炒蛋的功效与作用
平菇配鸡蛋食用具有补气血、安五脏和滋补强身的功效，可作为身体虚弱、气血不足、食少乏力、头昏眼花、产后体虚、乳汁不多、胎动不安者或癌症患者的辅助食疗菜肴。
四、平菇水饺
平菇用来包水饺其实也非常好吃，尤其是与韭菜一起搭配最为鲜美，再放点肉馅就更加完美了。
原料：平菇2斤，韭菜1把，肉馅适量。
辅料：葱姜末、鸡精、熟油、盐各适量。
做法步骤：
1、肉馅中加入葱姜末、鸡精、熟油和盐拌匀。
2、平菇撕成一瓣一瓣的，放入沸水中焯一下再捞出控水，然后剁碎攥干。
3、将平菇攥出的汁水分多次加入肉馅中，朝同一方向搅打到肉馅起胶，每次都要等肉馅把汁水吸收干净再加下一次。(商盟百科网www.chnore.com)
4、韭菜洗净后剁成碎末，与平菇碎一起加入肉馅中，拌匀即成饺子馅料。
5、把饺子馅料包成饺子下锅煮熟即可食用。
补充说明：
1、我个人最喜欢将平菇与韭菜搭配做馅，但其实你也可以尝试与小白菜、菠菜等时令蔬菜搭配，毕竟每个人喜欢的口味都是不同的。
2、平菇要买那种灰色的才好吃，这种平菇的味道更为鲜美。
3、用水泡过的平菇不要买，鲜味已经荡然无存了。
4、平菇攥出的汁水含有很多鲜味物质和营养成分，尽可能把这些汁水都打入肉馅中，这样能让肉馅的口感更加软嫩鲜美，而且不会损失太多的营养成分。
功效：平菇有追风散寒和舒筋活络的功效，常吃平菇能改善人体新陈代谢并增强体质。
五、平菇紫菜蛋花汤
平菇紫菜蛋花汤的做法简单而又美味，滑溜溜的蛋花和紫菜，再加上平菇的鲜味，很能勾起你的食欲。此汤不仅味道鲜美，而且含有丰富的碘、钾、钙、磷、铁和蛋白质、维生素A、维生素C等，产妇食用后可滋补身体，加快体质恢复的速度，对老年人也相当的适合。
原料：平菇、鸡蛋、紫菜、太太乐蔬之鲜调味料、盐各适量。
做法：把鸡蛋打成浆，加适量的盐;平菇去蒂，开水焯半分钟后捞出晾干备用;紫菜浸泡轻轻洗干净晾干水备用。锅里清水烧开后，放紫菜，待再烧开，放平菇。放平菇后继续放鸡蛋浆，即可关火。搅匀锅里的鸡蛋浆，同时放适量的蔬之鲜调味料和盐即可饮用。
除上述做法外，如果我们用虾米代替平菇，味道会更加鲜美，营养也更加丰富。具体做法是：
鸡蛋1个，紫菜2张，葱1支，虾米1把，盐、香油各1匙。将紫菜洗净撕碎放入碗中，加入适量虾米。在锅中放入适量的水烧开，然后淋入拌匀的鸡蛋液。等鸡蛋花浮起时，加盐、味精然后将汤倒入紫菜碗中、淋些香油即可。
制作要领：紫菜易熟，煮一下即可，蛋液在倒的时候可先倒在漏勺中，并且在下入锅中时，火要大，而且要不停地推动，以免蛋形成块而不起花。这样做出的蛋花比较漂亮。
如何辨别好紫菜?自己总结出三点：一看、二闻、三泡水。干紫菜色泽很亮，闻上去有淡淡的海腥味;紫菜第一次泡出来的水是褐绿色的，而且紫菜一条条很分明。煮出来的汤色是很清的淡绿色，而不是深深的紫色。
六、黄瓜素炒平菇
素炒平菇是很多人都会做的简单家常菜，今天介绍黄瓜素炒平菇的做法，并说说让炒平菇更加营养好吃的几个小细节。
原料：
新鲜平菇400克，新鲜青辣椒和干红辣椒各适量，黄瓜半根。
调味料：
葱段、姜片、蒜瓣、酱油、白糖、盐适量。
准备工作：
1、把新鲜平菇一朵一朵的掰下来，放入淡盐水浸泡20分钟后再逐片洗净，倒入沸水中煮至水面上出现白沫，然后再继续煮2分钟左右，捞出平菇用冷水冲凉后再沥干水，撕成条待用。(商盟百科网www.chnore.com)
2、黄瓜切菱形片，葱姜蒜切末，干红辣椒和青辣椒切段。
做法步骤：
1、炒锅下油大火烧到五成热，下入葱姜蒜末和干红辣椒用小煸出香味来。
2、倒入平菇和青辣椒段大火翻炒1分钟左右，再下入酱油、盐和白糖翻炒大约2分钟。
3、倒入黄瓜片继续用大火翻炒20秒，淋点香油就可以出锅装盘了。
让炒平菇更营养好吃的关键小细节
1、购买平菇的时候要注意选购比较新鲜的平菇，就是那种菇片包合紧凑且边缘没有开裂的平菇，这种平菇才是比较新鲜的优质平菇。
2、平菇的菌盖上面有许多的褶子，用淡盐水浸泡20分钟能把平菇洗的更干净些，之所以要整朵的浸泡平菇，是为了防止更多的可溶性营养及鲜味物质流失。
3、平菇等蘑菇都带有特殊的腥味，而除去这种腥味的关键步骤就是用沸水焯烫，经过焯烫的平菇味道更加鲜美纯正。焯烫平菇的时候也是整朵放入沸水中，焯烫好以后再撕成小朵待用，这也是为了防止更多的营养和鲜味流失。如果把平菇撕成小朵后再用沸水焯烫，损失的营养和鲜味就比较多了，最后炒出来的平菇也不怎么好吃。
4、焯烫平菇的时候还要注意一个小细节，就是不要盖锅，这样才能让平菇的腥味彻底挥发掉。如果盖上锅盖，去除腥味的效果就会差很多了。
5、焯过水的平菇撕成条控干就可以了，千万不要企图用手挤干平菇中的水分，否则会让平菇的口感发柴。
6、炒平菇的时候加点酱油会不错的效果，更好吃，更下饭。另外，炒平菇的时候加适量辣椒也有很好的效果，白糖也最好别忘了放，它能提鲜。
七、平菇怎么洗干净，清洗平菇的正确方法
平菇是我们吃的最多的食用菌，但由于平菇的菌盖上带有许多的褶皱，要把它彻底洗干净确实有些困难。今天推荐清洗平菇的正确方法，简单实用，绝对能把平菇彻底洗干净。
1、先把平菇一朵一朵地掰下来放在清水盆中，用双手把浮在上面的平菇按入水面以下，浸泡10秒钟左右(别把平菇撕成条泡在清水中，那样会损失更多的营养成分及鲜味物质)。
2、接下来用手顺时针在水盆中搅动几圈，让平菇跟着水流的方向旋转起来，等平菇停止旋转后，再逆时针搅动几圈，让平菇跟着水流作逆时针旋转。
3、等平菇的旋转停止以后，静置一会，让渣质彻底的沉入水盆底部，然后再轻轻地捞出浮在水面上的平菇，再次冲洗干净就完成了。至此，你的平菇已经被彻底洗净了。
可能有很多人对这种清洗方法不太理解，下面我不妨说说它的清洗原理。
平菇菌盖的表面是比较光滑的，不容易附着脏东西，就是有点脏东西也很容易洗掉。而平菇菌盖下面的褶皱就不同了，它是很容易附着灰土等脏东西的。当我们把平菇浸泡的清水中的时候，它的褶皱就会慢慢地张开，此时就会有部分脏东西脱落到水中。
当我们用力搅动清水，让平菇随着水流旋转起来以后，这种旋转会产生离心力(这是初中的物理知识啦，和洗衣机的工作原理是相同的)，褶皱中剩下的脏东西就会被离心力吸出来，沉到盆底。
然后我们再进行一次反方向的旋转，就能把附着在褶皱上的脏东西更彻底地吸出来。最后，我们再用清水把平菇冲洗一下，就更加彻底干净了。
多说两句：
如果你对这种清洗平菇的方法还是不太放心，那么不妨再把平菇放在淡盐水浸泡20分钟左右，效果更完美。
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