摘要：这篇文章主要介绍了牛蒡根的功效与作用,需要的朋友可以参考下,如果你喜欢还可以浏览牛蒡根的功效与作用的最新相关推荐信息。

从中医的角度来看，无论是牛蒡子还是牛蒡根，其主要功能是散风热、清热解毒。牛蒡子性味辛、苦，寒，功能主要是疏散风热、宣肺透疹和解毒利咽，主治风热感冒，咳嗽痰多，麻疹，风疹，咽喉肿痛，痄腮，丹毒，痈肿疮毒等。而牛蒡根在《中国药典·2010版》中并没有记载。但在文献较全的《中华本草》中，对牛蒡根的药性记载则指出其性味苦、微甘，凉，主要功效是散风热、消毒肿，对风热感冒、头痛、咳嗽和热毒恶疮等有一定的治疗作用。牛蒡在我国长期作为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值、食用价值和药理进行研究。而在日本，牛蒡早已成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜，它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。下面小编为大家具体介绍一下牛蒡根的功效与作用。

牛蒡根的功效与作用

　1、通便排毒

牛蒡根含有大量的膳食纤维和酵素，可促进大肠蠕动，促进大肠内有益菌的生长。常吃牛蒡非常有利于便秘的改善，且见效快，还对防治痔疮和直肠癌有很好的效果。因其能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为“大自然的最佳清血剂”。　　2、防癌

牛蒡根中含有超高含量的胡萝卜素及维生素D和广效的抗癌物质牛蒡酚，可以防止致癌物和细胞内遗传物质的紧密结合，阻止细胞无限制增殖。　　3、降脂减肥、防结石

牛蒡根含有丰富的水溶性膳食纤维和菊糖，它们可以增加胆固醇的排泄，减少脂肪的吸收，达到降低血脂和减肥的目的。牛蒡根可以吸收胆汁酸，增加膽盐的排出和胆固醇的排泄，因此具有防治胆结石的作用。　　4、降压降糖

牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并将钠随粪便排出体外，使体内钠的含量降低;牛蒡根中的钙含量是根茎蔬菜中较高的，钙具有把钠导入尿液并排出体外的作用;牛蒡根中的蛋白质可以使血管变得柔韧，能把钠从细胞中分离出来，并排出体外;牛蒡根中的牛蒡苷能使血管扩张，达到降低血压的效果。牛蒡富纤维，有利于糖尿病患者的血糖控制，可明显改善血糖的波动情况。　　5、滋补养颜(商盟百科网www.chnore.com)

牛蒡富含胡萝卜素，有助于皮肤的细腻和润滑，能改善痤疮。牛蒡也含有极多的铁质，具有极高的造血力，常食可以防止贫血，是一种美容食物。　　6、暖身壮阳

牛蒡含有一种非常特殊的养分叫菊糖，它是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，所以被视为有助人体筋骨发达、增强体力及壮阳的食物。牛蒡可以使身体保持温暖，预防感冒。

7、牛蒡根酒治好了类风湿关节炎

我今年54岁，患类风湿关节炎已经5年了，经常出现关节疼痛僵硬、腰痛、不能行走、易感冒等症状。这期间，我严格按照医生给的治疗方案服药治疗，可病情却丝毫不见好转。最近两年，我只能靠服用止痛药来缓解关节肿胀、疼痛的症状，身体状况一天不如一天，手指和脚趾也出现了严重的变形。后来，我经过多方打听，得到了一个用牛蒡根和黄豆泡酒治疗类风湿关节炎的偏方。我使用此方治疗了两个月，关节肿胀、疼痛的症状就得到了明显的缓解。治疗半年后，我的类风湿关节炎就奇迹般地痊愈了。此方的制用法是：取牛蒡根、黄豆各200克，白酒2500毫升。将牛蒡根洗净后切段，将黄豆炒至微黄，然后将牛蒡根和黄豆放入白酒中浸泡10天即成，可在每日睡前饮25毫升，连续治疗3个月为1个疗程。

专家点评：类风湿关节炎是以对称性多关节发炎为主要临床表现的异质性、系统性、自身免疫性疾病。该病患者多为老年女性，其发病部位多为手、腕、足的小关节。在该病发生的早期，患者可出现关节红、肿、热、痛和功能障碍等症状。到了该病的晚期，患者可出现关节僵硬畸形、骨骼肌萎缩等症状，甚至可发展为残疾。因此，该病被人们称为“不死的癌症”。目前，西医一般使用非甾体抗炎药、激素类药物治疗类风湿关节炎，但效果常不理想。经过长期的探索，中医在治疗此病方面总结出很多的宝贵经验。中医认为，类风湿关节炎属于“痹证”的范畴，该病患者多因正气不足，复受风寒湿邪侵袭，导致其经络关节痹阻而发病。因此，治疗类风湿关节炎应以扶正祛邪为主。此方中的牛蒡根具有疏风散热、解毒消肿的功效。黄豆具有解毒、健脾利湿、益血补虚的功效。白酒具有醒脾温中、通血脉、御寒气、行药势的功效，可引药直达病所。由上述诸药制成的牛蒡根酒，具有益卫固表、祛风除湿、通络止痛的功效，尤其适合经常规治疗后疗效不佳和久治不愈的类风湿关节炎患者饮用。

牛蒡根的营养价值

牛蒡的肉质根具有丰富的营养价值，根据中国农业科学院蔬菜研究所主编的《蔬菜栽培学》中常见的几种根茎蔬菜每100g食用部分营养成分对照表可以得出(见下表1)，其蛋白质、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素等营养素的含量均位于其他常见蔬菜的前列(表1)。除了具有较高的营养价值外，牛蒡更主要的价值体现于其药用和保健功能。 据《本草纲目》记载，牛蒡其子性凉、味苦辛，其根性寒味甘，均可入药，也可食用，可“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖并适合糖尿病患者长期食用(因牛蒡根中含有菊糖)，对类风湿、抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂。台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。所以牛蒡不但享有蔬菜之王的美誉，还是一种药用价值极高的保健蔬菜。牛蒡的作用和价值正被人们更深入地认识和发掘。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：第一，有促进生长作用；第二，有抑制肿瘤生长的物质；第三，有抗菌和抗真菌作用。其实，牛蒡根作为一味中药，古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》等著作中均有详细记载。美国著名的保健专家艾尔·施德尔博士在他的《抗衰老圣典》一书中指出：“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱，认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态(从幼年到老年均适实用)的温和营养药草。牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效，药草师用它作为一种癌症治疗剂，同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂。”全世界最长寿的民族——日本人长期食用牛蒡根部。日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧(O3)”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素，也是动脉硬化和老化的原因之一。(商盟百科网www.chnore.com)

牛蒡根的副作用及食用禁忌

即使作为有一定养生保健作用的食材，牛蒡也有人群禁忌。据《中华本草》载，气虚便溏（大便不成形）的人群忌用牛蒡子；《本草经疏》则指出，痈疽已溃（肿已经溃破腐烂并有脓液渗出），非便秘不宜服；而容易生痘生疮者只适宜在出现血热便秘之证时才服用；如果气虚色白大便正常甚至有腹泻的，也要慎服。

牛蒡的选购方法

长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀较一致者佳；表皮长须根，质地粗糙的不新鲜；握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。牛蒡含有大量的铁质，只要暴露在空气中就会氧化成黑褐色。为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化；也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

牛蒡的食用方法

　　肉丝炒牛蒡

配方：牛蒡300g，猪肉100g，A佐料(酱油、水、淀粉、色拉油各1小汤匙)，葱白1/2根，盐5g，高汤1/2杯，酱油2大汤匙，油适量。做法：(1)将牛蒡用棕毛刷洗干净、切丝。(2)猪肉切丝，将A佐料按顺序边加边搅拌，使之入味。(3)葱切斜丝(尽量用葱叶)。(4)油锅烧热放入肉翻炒，变色后取出。(5)放入葱、牛蒡翻炒，吃尽油后放入高汤、酱油以温火稍煮。(6)待牛蒡炒熟加入肉丝，白糖搅拌起锅。注：可加入辣椒，使平性变为稍温性。点评：牛蒡(黑根)多作为中药使用。牛蒡可促进血液循环，新陈代谢，有清热解毒的作用，且含纤维多，对便秘者有益。虽属寒性，但食后可起到暖身的效果。(商盟百科网www.chnore.com)

　　五色蔬菜汤

材料：牛蒡100g，白萝卜100g，白萝卜叶1片，胡萝卜50g，干香菇一枚。做法：以上材料洗净切成大块，放不锈钢锅或玻璃锅里，以1500ml的水大火烧开，微火炖1小时装入玻璃器皿即可，冷却后可置冰箱保存，3天内喝完(患者600ml/日)。注：煮好前不可掀锅盖，浮在汤上的泡沫不可去除，不可混入其他药草或植物。点评：他能把体内所有酸毒排除，使老化细胞年轻，酸化细胞正常，更能使病变细胞恢复健康，再生新的细胞，使得免疫力大增，被称为“21世纪神奇蔬菜汤”。适用于心脏病、高血压、脑血栓、糖尿病、肠胃溃疡、心律不齐、老年痴呆、风湿性关节炎等现代文明病及失眠症。

牛蒡根炖鸡

材料：牛蒡根500g，鸡1只，料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末各适量。做法：(1)将牛蒡根洗净，削皮切厚片。(2)将鸡宰杀去毛、内脏、脚爪洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。(3)锅内放适量水，放入鸡煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至肉熟烂。(4)投入牛蒡片烧至入味，加入胡椒粉，出锅即成。点评：牛蒡根具有祛风热、消肿毒的功效。鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效，二者组成此菜，食用可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有温中益气、祛风消肿的功效。适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿痛，咳嗽等病症。以上三种菜肴做法相对简单，容易掌握，还可以根据个人喜好、不同的季节，利用牛蒡以拌、炒、煮、做馅等方法做出不同口味。牛蒡以较高的营养价值和药用价值，作为强身健体的保健蔬菜(茶)，同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。相信在我国人民生活水平由小康向富裕迈进的同时，牛蒡这种其貌不扬的蔬菜会被越来越多的人认识和重视，成为21世纪重要的保健食品。

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