摘要：这篇文章主要介绍了黑鱼的做法大全,黑鱼怎么做好吃,黑鱼的家常做法,需要的朋友可以参考下,如果你喜欢还可以浏览黑鱼的做法大全,黑鱼怎么做好吃,黑鱼的家常做法的最新相关推荐信息。
导读：本文详细介绍了黑鱼的做法大全。有鲜而不腥的红烧黑鱼的做法，手术后患者的花生木瓜炖黑鱼的做法，满口生香的黑鱼鱼片粥的做法，滑嫩不碎的滑炒黑鱼片的做法，利水消肿的冬瓜黑鱼汤的家常做法和步骤。
一、鲜而不腥的红烧黑鱼
红烧黑鱼是老公最爱的家常烧菜，因此我经常变着花样做红烧黑鱼。今天总结几种味道不错的红烧黑鱼做法，让你了解黑鱼怎么红烧鲜而不腥。
红烧黑鱼的做法一
原料：黑鱼1条，料酒、生抽、老抽、盐、醋、糖、姜片、蒜瓣、干红椒、胡椒粉、葱花。
准备工作：黑鱼杀好洗净后切成厚约1.5厘米厚的片，鱼头部分剁成两半。
做法步骤：
1、锅内放油烧至八九成热时下入鱼块，煎成一面黄后放料酒、生抽、老抽、盐、醋、糖、姜片、蒜瓣、干红椒和胡椒粉。
2、加开水至快要没过鱼块，盖锅大火烧开五分钟后转小火，继续烧至汤汁较少时关火，剩入盘中后再洒上葱花即成。
红烧黑鱼的做法二
原料：黑鱼1条约500克，盐、姜片、鸡精、蒜瓣、八角、料酒、老抽、元贞糖、葱花。
准备工作：黑鱼杀好洗净后两面用刀切斜花，抹上适量的盐之后再加上几片姜腌制半小时。
做法步骤：
1、腌好的黑鱼放在热油锅里，用中火慢煎至一面微黄后，加料酒、姜片、八角和葱花。
2、翻面再煎至另一面也微黄时，加清水、老抽和盐大火烧开后改中火慢炖10分钟左右。
3、加适量蒜瓣和少许鸡精，再加元贞糖继续炖至汤汁粘稠即可出锅。
红烧黑鱼的做法三
原料：黑鱼1条约500克，料酒、蒸鱼豉油、面粉、葱花、姜片、干辣椒、花椒、八角、盐。
准备工作：黑鱼杀好洗净后劈成两半，再切成段，用料酒和蒸鱼豉油腌制1到2小时。(商盟百科网www.chnore.com)
做法步骤：
1、倒掉黑鱼腌出的汤汁，加适量干面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
2、起油锅，烧至油温热时小心地下入鱼块，不要动它，等到鱼块底部煎成黄色时再小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再煎一会，翻面后也用同样的方法煎另一面。
3、黑鱼段两面都煎好以后先盛出来，用留下的底油把葱花、姜片、干辣椒、花椒和八角炒香，再加热水、盐、酱油、醋、料酒和白糖煮开。
4、把煎好的黑鱼块倒入锅里，大火煮开后用小火烧至汤汁浓香，加入少许鸡精即可出锅。
红烧黑鱼的做法四
原料：黑鱼1条约600克，姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺，干辣椒2勺，生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺，面粉3勺。
准备工作：黑鱼杀好洗净后切成鱼段，抹上少许盐和适量料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉，待用。
做法步骤：
1、锅中油热后放入鱼块用中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
2、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒、八角和干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
3、加入一大碗水及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐和米醋，煮开后放入煎好的鱼块，再大火煮开。
3、转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
小贴士：黑鱼怎么红烧鲜而不腥
黑鱼红烧之前先煎一下比较好，煎制能去掉黑鱼的大部分腥味，还原鱼肉的真鲜味，同时还能让汤汁更加浓香诱人。煎鱼过程中切记不要随意翻动，而是要耐心地用中小火慢慢煎制，这是防止煎鱼破皮的妙招。
对于不太会煎鱼的新手朋友，还可以在下锅煎制之前裹上一层干面粉或干淀粉，这样煎鱼就更不容易破皮了，而且外层的干面粉或干淀粉能吸收汤汁的味道，让鱼的醇香滋味会更胜一筹。
做红烧黑鱼还要记住“千滚豆腐万滚鱼”这个法门，就是烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。
要让红烧黑鱼鲜而不腥，黄酒、料酒或白酒也是必不可少的调味料，通常情况下都是用黄酒或料酒去腥，但我个人感觉用白酒去腥增鲜的效果更好。但白酒必须使用味道纯正的高度白酒，比如二锅头或高梁酒等优质粮食酒。另外，用白酒去腥还要掌握好用量，少许即可，用多了会导致菜肴带有苦味。
上述技巧同样也适用于其它的鱼类，大家在制作红烧鱼的时候都可以采用。(商盟百科网www.chnore.com)
识别野生黑鱼和家养黑鱼的小窍门
野生黑鱼颜色发灰且身材苗条，家养黑鱼黑中带亮且大腹便便。野生黑鱼和家养黑鱼最大的区别还是在口感上，前者肉紧、有弹性且鲜，后者的口感就相差甚远啦。
二、适合手术后患者的花生木瓜炖黑鱼
黑鱼虽然肉质不够细嫩，但营养价值较高，具有很强的滋补作用。这道“花生木瓜炖黑鱼”非常适合手术后的患者食用，不仅能给身体补充营养，还有利于刀口愈合。另外，黑鱼对伤口有很好的消炎止痛作用，并有助于祛除疤痕。
原料：黑鱼一条约500克，木瓜100克，花生20克，红枣20克，姜片适量。
做法：
1、取1条黑鱼，去鳞、鳃，去肠杂，洗净擦干，煎至鱼身呈微黄色;取100克木瓜，刨皮去籽，洗净切块;取花生、红枣各20克，洗净后略微泡水;
2、用砂锅烧一锅开水，将黑鱼、花生、红枣、姜片一同放入，大火烧开，转中小火再煲煮约2小时;放入木瓜，稍煮热后关火，放入食盐调味。
一般来说，清蒸、清炖黑鱼或者炒黑鱼片对手术后的患者都有一定的食疗作用。如果加上适量的木瓜和花生与之一起炖汤，则效果更好。
功效：补虚养气，消炎止痛，尤其适合手术后的患者补养身体。木瓜有健胃消食之效，术后患者的胃肠功能欠佳，用木瓜就能促进其消化功能的恢复。木瓜还有祛风化湿、消炎止痛之效，配上能够滋养皮肤、减少伤口出血的花生，能起到加快伤口愈合的作用。
补充：花生木瓜炖黑鱼还可以作为产妇的催乳汤，因为这几样东西都有催乳的作用。
提醒：手术后的患者不可过多食用黑鱼，因为黑鱼的生肌效果非常好，如果食用过多，会导致伤口部位的肌肉快速增长，形成难看的突起。
三、满口生香的黑鱼鱼片粥
鱼片粥是一道营养美味，老少咸宜的家常粥品。黑鱼有很好的滋补功效，而且刺少，非常适合用来制作鱼片粥。白粥口感绵软，用来配上鲜香嫩滑的鱼片，让人每一口吃起来都满口生香。以下是这道黑鱼鱼片粥的做法，供朋友们参考吧。
原料：大米1碗，黑鱼片150g。
准备：大米淘洗干净，用水浸泡30分钟。鱼片洗净沥干，加入适量的盐抓匀，至表面粘滑，然后加入姜丝、料酒、和胡椒粉拌匀腌制15分钟。
制作步骤：
第一步：锅中加入适量水，大火烧开，放入半汤匙的食用油。再放入浸泡好的的大米，大火烧开后转小火煲煮40分钟至粥浓稠。(商盟百科网www.chnore.com)
第二步：开大火将腌制好的鱼片放入锅中，迅速打散，边打散鱼片边搅拌粥，加入适量的盐，煮约2分钟关火。最后加入葱花和芝麻香油出锅，吃时稍微搅拌一下，让葱花、芝麻香油与粥相融合。
黑鱼鱼片粥的美味秘诀
1.做鱼片粥，一定要用新鲜的鱼，这样煮出的粥才鲜美。
2.做鱼片粥最好使用刺少的鱼来做，比如黑鱼，鲈鱼。
建议：做鱼片剩下的鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤用。
四、滑嫩不碎的滑炒黑鱼片
黑鱼的肉质较硬，所以很少有人用黑鱼做炒鱼片，因为炒出的鱼片不够滑嫩而且易碎。其实只要稍微用上一点点技巧，用黑鱼同样可以做出滑嫩好吃而且不易碎的炒鱼片。
黑鱼从另一个方面来说，也是比较适合做成鱼片的，因为它的肉厚实且颜色发白，红肌较少而且没有肌间刺。
下面就以滑炒黑鱼片为例，详细介绍滑炒黑鱼片的做法及要点，教你怎么做滑嫩好吃而且不易碎的炒黑鱼片。
原料：黑鱼肉300克左右。
腌鱼片料：盐1茶匙，水淀粉适量，油1汤匙。
辅料：胡萝卜1根切片，红椒半只切块，葱半棵切段，蒜2瓣切末，姜2片切末。
料汁：香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量。
准备工作：
1、黑鱼肉片成鱼片，加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘，然后分次加入水淀粉，每次加1～2汤匙，抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后，再继续加，直到黑鱼片不再吸收水淀粉为止。
2、在黑鱼片中倒入1汤匙食用油抓匀，腌10分钟左右，利用腌鱼的时间把所有辅料都切好，并把料汁中的所有东西放一起调成料汁。
做法步骤：
1、炒锅加油烧热后用小火炒香姜蒜末，再下入鱼片用筷子小心地划散，划炒至鱼片大部分表面变白后，盛出。(商盟百科网www.chnore.com)
2、原锅下入胡萝卜片、红椒块和葱段炒出香味，倒入料汁并改用大火，下入鱼片翻匀后即可关火出锅。
操作要点：
1、让黑鱼片滑嫩的关键就是黑鱼片的处理方法，先加些盐抓匀能让黑鱼片吸收更多的水分，最后加食用油抓匀是为了把吸收的水分封在鱼片里，这不仅是让黑鱼片滑嫩的关键技巧，同样也是让猪肉或牛肉等肉类食材滑嫩的关键技巧。
2、最后加食用油抓匀的另一个好处，就是让鱼片入锅后不容易粘锅。
3、鱼片入锅后最好不要用锅铲翻炒，用筷子翻炒更不容易碎掉。
4、最后裹料汁的时候最好能颠勺，不会颠勺的可以来回晃动锅子使料汁裹匀，尽量少使用锅铲翻动。
补充说明：
1、我这里用到的水淀粉比例为1份淀粉加2份清水。
2、按上述方法处理好的黑鱼片不仅适合做炒鱼片，用来做水煮鱼片或涮火锅食用也非常地棒。
五、利水消肿的冬瓜黑鱼汤
黑鱼不仅能补养身体，而且还是水肿患者的食疗佳品。尤其是将黑鱼与冬瓜一起做成冬瓜黑鱼汤，其利水消肿的效果更为显著，有补脾益肾，利水消肿之功效。
原料：黑鱼一条，带皮冬瓜300克，姜生、葱白各适量。
做法：
1、黑鱼去肠杂，留鱼鳞，清洗干净;取300克带皮冬瓜，洗净切块;
2、将以上二者连同鲜姜片、葱白段一同放入锅中，加清水适量，大火烧开，转中小火慢熬至瓜鱼烂熟即可，勿加盐，每日食用2次。
冬瓜黑鱼汤其实是流传已久的药膳良方，源于《食医心境》中的“冬瓜醴鱼羹”，醴鱼、乌鳢也就是这里所说的黑鱼。这道食疗菜谱正是取黑鱼补肾利水的作用。而冬瓜作为利水消肿之物，对于肾炎、肝病、营养障碍性疾病引起的水肿均有良好的疗效。
黑鱼的做法大全,黑鱼怎么做好吃,黑鱼的家常做法
