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家里蒸出的馒头不发，大多数的情形是发酵不足，面团无法膨胀的原因。和面粉的时候，一般面与水的比例是2：1.而刚发酵好的面团里面充斥了大大小小的气孔，把面团均匀的揉排气也是很主要的工序。

高筋面粉蒸的馒头为什么不发

馒头的二次醒发特殊主要，是蒸馒头进程中的最后一次发酵。(商盟百科网www.chnore.com)

二次醒发温度最好在36度左右。醒发温渡过低或者过高都会影响馒头的质量。

醒发的时候可以注意观看馒头的外观。醒发适度的馒头会膨胀到本来1.5倍左右的大小。

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