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高筋小麦粉和高筋面粉是一样的，只是叫法不同。高筋面粉是指平均蛋白质含量约为13.5%的面粉。高筋面粉颜色较深。因其蛋白质含量高，具有很强的面筋，常被用来制作具有弹性和咀嚼性的面包和面条。

高筋小麦粉和高筋面粉一样吗？

根据面粉中蛋白质的含量，面粉可以分为四类:超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉中蛋白质含量在14%以上，高筋面粉中蛋白质含量约为12.5~13.5%。(商盟百科网www.chnore.com)

通常，我们在制作柔韧耐嚼的面包、面条和一些烘焙食品如泡芙和糕点时，会选择使用高筋面粉。

小麦粉含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量高于其他谷物制品，一般在11%以上，最高可达15%-20%。

高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗